Alcachofras

Pela primeira vez experimentei uma alcachofra. Sempre tive vontade (adoro provar as coisas), mas não a oportunidade. Ontem (25) chegou a vez. Fui fazer uma reportagem sobre um festival gastronômico de alcachofras promovido pelo Chef Sebastião Torres, do Les Saveurs D'Itapuã, do Hotel Sofitel Salvador.

Pra quem não conhece, a alcachofra é uma flor um tanto exótica e medicinal, da mesma família das margaridas e dos girassóis.

Tem baixíssimas calorias e uma infinidade de nutrientes, como potássio, ferro, fibras, vitaminas, etc, etc... e ainda tem efeito diurético. Só que custa caro e é difícil encontrá-la em algumas cidades. Em Salvador, por exemplo, eu nunca vi. Conversando com o Chef Torres, ele me disse que manda trazer de SP para preparar seus belos pratos.

Da alcachofra é possível consumir apenas a parte carnuda das "pétalas" e o "fundo" da flor, depois de retirados os espinhos. Dá um certo trabalho preparar, mas vale muito à pena. Achei o sabor parecido com o do palmito!!! Muito gostoso mesmo!!!!

Passo- a-passo

Depois de cortar as alcachofras, é preciso deixá-las de molho em água com limão para que não escureçam. Na foto ao lado, tem duas: uma ainda com as pétalas, e a outra já no "filé mignon", toda limpinha!!!! Repare que essa está amarrada a um limão. Segundo o chef, mesmo que ela já esteja na água com limão é preciso fazer esse procedimento para não correr o risco de escurecer.

É importante que o cozimento seja em panela esmaltada ou de aço inoxidável, já que as panelas de alumínio escurecem a alcachofra. O tempo médio de cozimento varia de 20 a 40 minutos

Depois do cozimento, o chef coloca as alcachofras em uma bacia com gelo (foto ao lado). Segundo ele, o choque térmico impede que a "flor" perca a cor e a textura.

Na hora de preparar a alcachofra, é preciso retirar o miolinho dela. Exatamente esse miolo que se vê na foto ao lado. Isso não se come.

É preciso ir tirando com cuidado, com uma faca ou colher, para que não se quebre o "coração", o "filé mignon" da alcachofra.

Uma das receitas preparadas pelo Chef Torres é Alcachofra recheada com tomate(sem pele e sem semente), manjericão, cogumelo fresco passado no azeite e queijo brie. Perfeita!

Abaixo o renomado Chef Sebastião Torres, do Les Saveurs D'Itapuã, do Hotel Sofitel Salvador, com sua "Alcachofra recheada"

E aqui, mais uma opção para saborear a alcachofra, receita assinada pelo mesmo chef. Basta retirar as pétalas e passar num molho feito com azeite, limão, mostarda e ervas. Saborosíssimo!